Boca
Os sabores mais comuns em azeites de oliva extra virgem são: azeitona, folha de oliveira, alcachofra, tomate e casca de amêndoa, além de amargor e picância em várias intensidades.
Nariz
Os aromas mais comuns em azeites de oliva extra virgem obtidos por prensagem mecânica são: azeitona fresca, azeitona madura, folha
de oliveira, ervas verdes, grama cortada, maçã verde, pimentão e frutos secos,
como amêndoas, nozes, avelã e pinhão.